前日、佐久間入りをしてやる気満々の太田先生、混み合う受付も無事通過、二八（そば粉８、うどん粉２）のそば粉が入った、朱塗りの「捏ね桶」と対面、作業開始。


　そば打ちの重要なポイントである、「四角」の形状ができない、悪戦苦闘。ここで初めて名人を呼ぶ。


　そばを切る段階で一苦労。細くならない、一定の幅が取れない。再び名人の出番。包丁の角度を変える。さすが名人…。幅が一定になり、切り板の音も軽快に。


　名人の一言で、見事な出来栄えに。さすが太田先生。本人の一言「嵌（はま）るか…な」。
　完成品をパックに詰めて、名人からお褒めの言葉、「良く出来ましたよ、初めてでしたね」。